Es ist geglückt..

Ihr erinnert euch, daß ich hier über mein Brot- und Weckerlrezept berichtet habe?
Und auch daran, daß ich mit selbstgemachter Wildhefe experimentiere?
Nun der Versuch ist geglückt. Heute nachmittag ist ein unglaubliches gutes Brot gelungen.
Schon beim Kneten des Teiges hatte ich den Eindruck, daß er um ein vieles flaumiger ist als sonst. Und auch beim letztendlichen Formen der Brötchen konnte ich einen eindeutigen Unterschied zur gekauften Hefe feststellen.
Hier nun nochmals der Link zu Backhefe selbst herstellen
falls ihr es auch versuchen möchtet. Bei einigen funktioniert der Link scheinbar nicht, dann bitte auf www.daskochrezept.de gehen und in die Suchfunktion "Backhefe oder Backhefe selbst gemacht" eingeben.
Und nun ein paar Bilder zu meiner Wildhefe und dem Endergebnis.

So soll sie aussehen, wenn sie fertig ist und sie sollte eindeutig einen angenehmen Geruch haben. Irgendwie erinnert mich der Geruch an Most. Diese Wildhefe ist jetzt eine Woche so gegoren. Ich habe sie mit Bioäpfeln angesetzt.

Blick von unten. Die Flüssigkeit wird dann durch ein Sieb gegossen und ist dann die eigentliche Hefe. Die Äpfel kann man noch einmal für einen neuen Ansatz verwenden. Es ensteht dann auch deutlich schneller neue Hefe.

Vorteig mit Wildhefe angesetzt und ca. 1/2 Stunde gehen lassen

fertig aufgegangener Teig

kläglicher Rest nach dem heutigen Abendessen

Dieses Brot habe ich übrigens nach dem Rezept im obigen Link gebacken und auch einen Tag davor mit meinem selbstgemachten Sauerteigansatz angesetzt.
Noch ein Tipp:
Die selbtangesetzte Hefe mag es gerne sehr warm zum Aufgehen und sie braucht mehr Zeit, als die fabriksgefertigte Hefe. Man muß also Geduld haben. Also falls sie bei euch nicht aufgeht, versucht es mit etwas mehr Wärme,wie z.B. auf die Heizung stellen oder den Backofen auf 50° vorheizen, dann abdrehen und dann die Teigschüssel hineinstellen.
Gut ist es auch, wenn ihr eure Wildhefe nicht direkt aus dem Kühlschrank hinzugebt, sondern sie einige Stunden vorher ins Warme stellt.